摘自《饮食科学》2007.2
食物过敏是指食物中的某些物质（通常是蛋白质）进入人体后，被体内的免疫系统当成入侵的病原，产生免疫反应，从而对人体造成不良的影响。其最常见的临床表现为皮肤瘙痒、湿疹、荨麻疹、恶心、呕吐、腹泻等。少数人甚至还会发生过敏性休克。最新研究表明，当机体发生过敏反应时，会累及心脏导致血管扩张、心跳加快、血压降低、心脏负担加重，突出症状就是心率失常，严重者可以危及生命。
一、食物过敏中人的因素
食物过敏的发病率在逐年上升，欧美的研究报告指出，儿童食物过敏发病率呈逐年上升的趋势。这是因为婴幼儿胃肠功能还未发育完善，肠内细胞比成年人更易渗透，某些食物中的蛋白质未经充分消化就直接吸收，所以更容易发生过敏。儿童阶段主要表现为对牛奶、鸡蛋、大豆等过敏；成人阶段主要表现为对花生、坚果、海产品过敏。食物过敏虽无传染性，但有一定的遗传倾向，也就是说，父母对某种食物过敏，他们的小孩也可能对该食物过敏。
二、食物过敏中的食物因素
引起过敏的食物范围广，每个人的过敏源是不完全相同的。一个人可能对一种食物过敏。能引起过敏的食物成千上万种，因此，寻求源头并非易事。一般说来，常见的也是最易引起过敏的物质主要是蛋白质，包括牛奶、鸡蛋、花生、虾、螃蟹、豆类、坚果、海产品中的蛋白质。在我国，对芝麻、水果等食物过敏者也相当常见。
此外，无多食物含有光敏性物质，也可引起过敏。如我们常食的油菜、莴笋、小白菜、菠菜、芹菜、芥菜、苋菜等都属于光敏性蔬菜。特别是每年5~8月份间，阳光强烈，若此时过多食用这些蔬菜之后又未“躲”开太阳，有些人的皮肤就会出现红斑、丘疹甚至溃疡。
近些年来，引起过敏的食物也有微妙的变化。最近，河南省人民医院皮肤科对298名过敏引起荨麻疹患者的食物进行了调查，发现反而是芒果、荔枝、腰果的感南方水果后来居上。更多食物品种的出现，引起过敏的食物源也许有更的的变化。
对于引起过敏的食物，一般是建议每半年左右试着添加一次，由少量至多量，看看过敏是否减轻或消失。
三、怎样防止食物过敏？
要防止食物过敏，首先要知道自己对哪些食物过敏，要做到：
1 看医生：将自己过敏经历讲给医生听，请医师为你分析。因为食物过敏有两种情况：
一种是真正的食物过敏，指人体对食物里的蛋白质真有过敏反应；还有一种情况是不耐受，这其实不是过敏。对食物不耐受时可能出现类似过敏的反应，但此时往往有心理因素的影响。所以要确定一个人是否对一种食物过敏，最好让他在不知道的情况下吃一点，观察他是否出现反应，如果吃完了以后三天内没有皮肤瘙痒、起红斑等情况，就不是食物过敏。
2 进行客观的检验，常进行皮肤测试和血清特异性免疫球蛋白E的坚检查。而检验的问题在于，只要找出10%—15%的食物过敏品种，因此即使其结果是阳性，也不能确诊。
3 饮食排除法：这种方法是指不吃怀疑会造成过敏反应的食物，然后在控制下再开始吃这些食物，一次吃一种，以判断哪些会引起过敏反应。也可通过记饮食日记的方法来查找过敏源，完整记录每天进食情况，每隔一定的时间增加或删掉一种食物，进行逐步排除。这种饮食方法可能要花好几个月才能完成，但其结果可使你不必终生遭受食物过敏的痛苦，且此方法最好在医师的指导和监督下进行。
如果确定对某种食物过敏，你可能需要完全避免食用这种食物。但有一点很难做到，因为包装的食品、方便食品或是速冻食品中有时也会含有意想不到的材料，所以，必须仔细阅读食品的所有成分标识。在这里，特别对蛋过敏的朋友说说含有蛋的食品：
布丁、巧克力、蛋糕、饼干、松饼、沙拉酱、酱料及美乃兹。
过敏患者为防止营养不良，对某类食物过敏又必须食用时，应尽量寻找营养素相似又不过敏的食物代替，如对牛奶过敏者，可试着喝羊奶、马奶、或者用豆浆代替。
四、茶，抑制过敏有特效
茶叶中有大量的“酚”类化合物，此类物质具有很强的抑制过敏效果。对于那些易过敏的患者，经常喝茶包括绿茶、红茶及乌龙茶不失为一种预防过敏的方法。还有研究表明，很多蔬菜具有一定的抗过敏效果，特别是卷心菜、土豆、紫苏叶等新鲜蔬菜。
五、宝宝如何防止食物过敏
食物过敏最易发生在婴幼儿身上，造成喂养困扰。预防宝宝食物过敏从以下几点着手：
1 实施母乳喂养，只有母乳喂养才能满足6个月内婴儿的全部营养，而且可大大降低过敏的发生机会。因此对属过敏体质的婴儿，应将哺乳时间坚持到婴儿对食物过敏的自发消失期，即在10—12个月。
2 科学添加辅食。有研究表明，4个月以内添加辅食的婴儿过敏危险是晚加辅食者的1.35倍。因此，应从婴儿4个月以后开始添加辅食。同时，也要注意辅食添加的顺序，应先添加米粉类食物和蔬菜、水果。随着年龄的增大，在婴儿6个月—7个月时可以逐渐添加鱼、肉等荤菜，为断奶期作准备，以合理营养代替母乳，确保营养平衡。对婴儿添加食物应经试食阶段，新食物的试食量开始要少，约5毫升—10毫升，以后可以逐渐增大食量至30毫升—40毫升。每喂食一种新的食物，都应注意宝宝是否有过敏的情况。若有，应立即停止喂食，并请医师诊治和指导。如果正常，三五天以后才可添加另一种新的食物。
