[原创]葱油拌面

和yyq谈着谈着，谈到了上海小吃，怀念起葱油拌面和生煎馒头来。葱油拌面以前也试着做过，画虎不成，连狗都不象，不过这次想了一下，感觉自己的厨艺比起从前还是有长进，那时候做不成功，说不定现在可以，再说上次是靠着回忆，压根儿不知道做法。

说做就做。遂去百度查做法。在百度知道上查到。然后又开始照猫画虎。但不知道开洋是啥东东，没法重试，不能放弃（企业家精神不是永不放弃吗？！），于是忽略。切了一棵大葱（是我们山东的那种茁壮的大葱），成小段，又剖成丝，白糖无，用冰糖粉代替，黄酒无，用娘酒代替，反正没开洋，估计不用娘酒其实也可以，但是少了一样，不能少两样，味精我从来是不用的，用干贝素。

因为记不清菜谱，怕程序错误，把笔记本搬到厨房里，看着做，以保证标准的工艺流程——材料不标准，流程再不标准的话，估计就离题十万里了。这也真是看得出笔记本的好处，要是台式机，可怎么搬？

面条已经先煮上了。照着程序，锅内放油，旺火烧至冒烟，放葱段，按说该煎1 分钟，但是两分钟过去，葱色都不转黄，只好继续，倒也没敢等到焦黄，加了酱油、 糖粉、酒，继续炒，到葱颜色变得有点发黑时，出锅。这时候面已经熟了，浇上去，拌开，面的颜色变成黄色，和记忆中的比较象，尝一口，味道当然不是很象，不过也依稀仿佛，有那么一两分。反正也饿了，还是吃得很香。估计以后再做，会越来越接近。

从前在苏州，葱油拌面是常吃的，去上海也是。这边没有见过葱油拌面，更见不到生煎馒头，那时候在苏州住公司对面的三元一村，路上有小店，卖早点，滚热的刚出炉的生煎，白的面皮、金黄的煎面、翠绿的香葱，煞是诱人。要轻轻地咬，以免被里面的馅汁烫到。那时候因为常买，所以和店主都熟了，根本不用说要几个，直接会递过来，还有咸浆、焖肉面、红烧羊肉面、绿杨的馄饨、萝卜丝饼、春天的笋、茭白、葱烤鲫鱼、扁尖老鸭汤…… 都想念。