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[原创]乡土之味

上一篇 / 下一篇 2008-03-03 14:47:17 / 个人分类：08.美食

　　一来躲雨，二来，也是真饿了，来的路上早就瞄好了那家歧山面店，进去先坐下，放下大包小包的东西，抖掉身上的水，才看菜单。
　　对于歧山面，一直有点向往，醉翁之意，其实不在面本身，而是歧山，从前看封神榜，对歧山这个地方是印象深刻的，姜子牙在歧山呼风唤雪，不费兵卒，用冻的办法大破商纣王的军队，真是大快人心，来到西安，并不知道歧山座落何处，尝尝歧山面，权充对姜子牙的敬意了。
　　其实在深圳顶顶香，是吃过歧山哨子面的，不过无论如何，还是觉得不够正宗。
　　哨子分为两种，素的和荤的，要了荤的那种，踌蹰了一下，不知道是要大碗还是小碗，店主看我一眼，自作主张说小碗就可以，我颇有些不服气，因为中午在另一家店里吃了一个大碗牛肉块子面，虽然没有吃完，但当时不算很饿，而现在饿得简直可以吃下一头牛。
　　不过碗端上来，就庆幸店主的英明，因为这个小碗和中午的大碗是一样的，相比南方的小碗，这个简直可以说是小盆子。
　　面是中宽，薄，这种面很容易入味，而且面少，汤多，汤是红艳艳的颜色，开始以为是辣椒，尝起来却不很辣，微酸，是醋和西红柿混合而来的酸，很爽口，内容丰富，除了西红柿、肉丁外，还有土豆丁和胡萝卜。面很好吃，比中午的棍棍面还好，有咬劲，很香，我现在终于明白，顶顶香的面，的确是不够正宗，不在于调料，其实调料很容易仿制，关键是面，顶顶香的面，好象就是普通的机制面条，和这里的面比起来，没有生命力的样子，面是面，汤是汤，不相融合，且太讲究卖相了，颜色搭配得虽然好看，味觉却不象视觉般满足。而陕西本地的面，汤味进到面里面，面的韧劲又好，所以感觉好很多。
　　太多的名吃离了本土，就变了味道，歧山哨子面如此，腊汁肉夹馍也是如此，从大唐芙蓉园出来，在大雁塔旁边的一座小店里，要了浆水鱼鱼和肉夹馍，这里的浆水鱼鱼是米做的，是白色，而在深圳吃的，是玉米做的黄色的小鱼，味道其实类似，不过我也不遗憾，因为等于是多尝一种口味，反正玉米鱼鱼和米鱼鱼我都爱吃。不过同时也佩服陕西用玉米做出的花样真是多，因为在大唐芙蓉园里还吃了一碗玉米搅团。四四方方的一大块，不知道为什么叫搅团，因为团应该是圆形的。那种搅团是酸汤的，后来又在一个市集的小摊上吃过拌搅团，略小些，四四方方的小块，用卷心菜丝、萝卜丝加辣子拌，也很好吃。
　　肉夹馍真的不一样，在曲阜的时候也有肉夹馍的摊子，也很喜欢吃，尤其是一家“高记”，顶顶香的也吃过，和曲阜的感觉差不多，不过价格是六倍，吃到西安本地的，就知道不管是曲阜的还是深圳的，都已经走了样，真正的腊汁肉的味道难以形容，叫“腊汁”，必然有其道理，估计鲜美的原因也在腊汁上，不明白究竟是什么工艺制作出来的。我算是早有经验，所以要的是普通的而不是精瘦肉，这肉是必须要一些肥肉衬在里面才香的，真正的是肥而不腻瘦而不柴，而且肉是带汁的，所以分外香浓，真是好吃得不象话。
　　最富盛名的羊肉泡馍，当然是一定要尝的，我们去的是最有名的老孙家。从前在苏州吃过，但那真是走样得厉害，根本就是羊肉汤泡馒头，拿了一块馍先端详，果然是与一般的馍不同，可惜因为推不过分公司宴请，要赶时间回去，没办法享受慢慢掰的乐趣，所以感觉打了折扣似的。葫芦头没有尝，是没有机会，倒是碰到过，但是吃饱了，没有胃口了，估计也尝不出好来，只得留待异日。
　　也许只是人的心理作祟，总觉得黄土地上生长出来的麦子磨成的面粉是不同的，而且，这又是历史非常非常悠久的一片土地，承载着祖祖辈辈的足迹，有无数可歌可泣的故事，所以，它的香，不是浮面上的，似有更深的内涵，吃面的时候，总会有太多联想，比如八百里秦川黄土绿稼，比如朗朗日头春种夏耕秋收冬藏。
　　当然，有时候的想象，是与陕西无关的，象昨天早饭时喝小米粥，一口下去，同时生出惊喜和惆怅，因为，那是太熟悉的味道，没有想到软件园食堂里的小米粥可以熬出这种醇厚滋味。而我本来并不知道，那种味道原来深刻在记忆里，一直蛰伏，在陌生的地方，被唤醒。
　　那是我的乡土的味道。

　　　　　　　　　　　　　　　　　2005-05-21 西安